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Gamberi alla mauriziana (Camaron à la mauricienne)

Un modo originale e speziato di gustare i gamberi. Se volete, per completare il piatto potete preparare del riso basmati da servire in accompagnamento, alla moda orientale.
Preparazione 15 min
Cottura 20 min
Tempo totale 35 min
Portata Portata principale
Cucina Mauritius
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 1 kg gamberoni
  • 500 ml passata di pomodoro
  • 2 CC concentrato di pomodoro
  • 2 spicchi aglio
  • 1 cipolla bianca grande
  • 1 radice di zenzero fresco 5 cm ca.
  • timo q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • 2 uova sode
  • olio, sale, pepe

Istruzioni
 

  • Far rassodare le uova, sbucciarle e tenerle da parte.
  • Pulire i gamberi lasciando attaccata l'ultima parte di coda.
  • I gusci e le teste dei gamberi serviranno per insaporire il sugo. Possiamo procedere in due modi:
    Metodo 1) Fumetto classico: rosolare i gusci e le teste in una piccola casseruola con aglio e cipolla (o porri), sfumare con un pò di vino bianco, aggiungere acqua a filo e qualche ciuffo di prezzemolo, far sobbollire schiumandolo durante la cottura facendolo restringere molto perchè si concentri. Ci vorrà un pò di tempo, a seconda della quantità di acqua aggiunta. Filtrare e tenere da parte. Se usate questo metodo dovrete considerare tempi di preparazione un pò più lunghi.
    Metodo 2) Mettere i gusci e le teste (togliere gli occhi, sono amari) in un mixer e tritare ad alta velocità fino a ridurre il tutto in pasta. Aggiungere ½ l di acqua e portare a bollore, facendo ridurre della metà il composto, poi passarlo in un colino per setacciarlo.
  • In una padella, fare soffriggere la cipolla tritata con l'aglio (potete scegliere se tritarlo o se lasciarlo intero schiacciandolo o a metà per poi toglierlo in seguito), e la radice di zenzero grattugiata. Unire il concentrato di pomodoro e amalgamare.
  • Aggiungere la passata di pomodoro, il timo e il prezzemolo, lasciare sobbollire e Infine unire anche la "pasta di gusci di gambero" fatta in precedenza (o qualche cucchiaio di fumetto ristretto (se avete optato per questo), continuando la cottura a fuoco basso ancora per 5-10 min, per fare restringere il sugo.
  • Unire al sugo i gamberi e cuocere per 4-5' (i gamberi non devono cuocere troppo per non diventare gommosi).
  • Servire completando con le uova sode affettate e se volete, del riso basmati di accompagnamento.
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